Geschmorte Kalbsbäckchen
Geschmorte Bäckchen ist so ziemlich das zarteste Fleisch, das man sich denken kann. Das Messer wird lediglich dazu benötigt, um alles auf dem Teller zusammenzuschieben, damit keinerlei Reste bleiben. In der Soße möchte man am liebsten baden. So, habe ich euch den Mund nun genug wässrig gemacht…..dann mal ran an den Herd und nach kochen. Diese Gericht braucht sein Zeit.
Rezept (für 4 Personen)
Für die Kalbsbäckchen:
- 4 Kalbsbäckchen, geputzt
- 1 Stange Lauch, geputzt und klein geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Möhren, geputzt und gewürfelt
- 1/2 Sellerieknolle, geputzt und gewürfelt
- 3-4 Zweige Thymian
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 500 ml Kalbsfonds
- 150 ml Portwein
- etwas Mehl zum Mehlieren
- Olivenöl zum Anbraten
- evtl. etwas Kartoffelstärke zum Binden der Soße
Für das Dreierlei vom Püree:
- 1 kg geschälte Kartoffeln
- 300 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz
- frischer, geriebener Muskat für das „helle“ Püree
- 1 rote Bete, gekocht und geschält
- 1 kleiner Bund Petersilie