Archive of ‘Kochen’ category

Entenbrust in süß-saurer-scharfer Soße mit Möhrenspaghetti und Thaireis

Entenbrust mit Möhrenspaghetti und Thaireis

Entenbrust mit Möhrenspaghetti und Thaireis

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus Zufall. Das hier ist ein gutes Beispiel dafür: Kühlschrank auf – reingucken -alles rausholen, das passen könnte – und loslegen. Ich kaufe immer ein wenig auf Vorrat ein, da ich Vollzeit berufstätig bin, jeden Abend für meine Kinder und mich koche, und dann meistens keine Zeit ( und Lust) zum Einkaufen habe. Dank Null Grad Zone im Kühlschrank und Froster kein Problem. Außerdem gibt es manchmal die tollsten Sachen im Angebot und da ist es dann schlecht, wenn man schon mit einem vorgefertigten Plan einkaufen geht. Das passt auch irgendwie nicht zu mir, gut strukturiert den Wocheneinkauf bis ins kleinste  Detail durchzuplanen, da Kochen für mich auch bedeutet kreativ zu sein/werden. Und so bleibt mir in der Woche eine Menge Kreativität, um unser alltägliches Abendessen aus dem zuzubereiten, was der Kühlschrank hergibt 🙂 . Mit der Zeit sind daraus im Laufe der Zeit schon viele gute Gerichte entstanden, die regelmäßig immer mal wieder gekocht werden. Allerdings habe ich nicht immer penibel die Zutaten und Mengen mitgeschrieben. Wenn ich in der Küche so richtig in Fahrt komme, kann das schon einmal passieren. Hier war ich aber mal fleißig und habe für euch direkt alles festgehalten. Also ran an die Töpfe und Pfannen und nachkochen.

Rezept (reicht für 4 Personen als Vorspeise. Für 4 erwachsene Personen als Hauptgericht würde ich den Fleischanteil und entsprechend die Zutaten für die Soße verdoppeln)

  • 300 g Entenbrustinnenfilets (alternativ Hähnchenbrustfilets)
  • 5 mittelgroße bis große Möhren (als Gemüsespaghetti oder als Julienne geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 rote Thai Chilischote (in Ringe geschnitten mit Kernen)
  • 2 Gläser Thaireis (oder Jasminreis)
  • 4-5 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 EL geriebener, frischer Ingwer
  • 1 EL dunkler Balsamessig
  • 1 gehäufter EL Rohrzucker
  • 3 EL Ketchup (falls vorhanden Chiliketchup ansonsten normaler)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Ketchup Manis (süße Sojasoße)
  • 50 g Butter
  • etwas neutrales Öl zum Braten
  • Salz
  • Rucola Keimlinge als Deko

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Thunfisch in Ponzusoße, marinierter Apfel und Mango von Matthias

Thunfisch

Thunfisch in Ponzusoße, marinierter Apfel und Mango

Ja, hier bin ich also, oder ich fange anders an: „Hallo!“, „GutenTag!“, „Servus“ oder auch „Grüß Gott!“ wie man in Bayern sagt. Ich heiße Matthias, lebe in diesem schönen Bundesland, bin von Beruf Zahnarzt und koche gern. Ich mag alles was mit Gastronomie zu tun hat und habe wahrscheinlich einen Kochgeräte-„Fimmel“, jedenfalls behauptet das meine Frau. Manche meinen, ich wäre „gastrosexuell“, diese Wortschöpfung hört man ja immer öfters und beschreibt  vielleicht am Besten meinen „Fetisch“. „Ja, und was will der jetzt hier?“ werden manche sich jetzt fragen. Petra, unsere Querköchin, hat mich eingeladen, hier mal als Gastblogger aufzutreten und ehrlich gesagt, bin ich ein wenig aufgeregt, ist neu für mich. Petra meint aber, es wäre alles halb so schlimm. „Ja und wie kommt Petra jetzt ausgerechnet auf mich?“ Wie heißt es so schön, man begegnet sich immer zweimal im Leben. Die erste Begegnung war an einem Montag. Ich durfte für sie und drei andere unter Kamerabeobachtung, genauer gesagt, es waren 3 Kameras, ein Menu zubereiten. Das Ganze nannte sich dann „Das perfekte Dinner, wer ist der Profi“ und war im September 2016 abends bei VOX zu sehen. Es war eine super Woche zusammen, wir hatten viel Spaß, sind viel gereist, haben viel gegessen. Ja und das ist jetzt die zweite Begegnung, hier in ihrem Blog.

Na ja, stimmt nicht ganz, wir sind immer noch ständig in Kontakt, zusammen mit den anderen 🙂

So, jetzt kommt der große Moment, hier ist mein Rezept. Mein Vorschlag: Thunfisch in Ponzusoße, marinierter Apfel und Mango. Alles leicht vorzubereiten, nicht so „schwer“ und eine leckere Vorspeise, vielleicht auch für die bevorstehenden Feiertage, probiert es aus.

Ich danke Petra, dass ich als Gast in ihrem Blog auftreten darf, wünsche gutes Gelingen und nicht vergessen… immer schön „querkochen“… Euer Matthias

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Muscheln in scharfem Sud

Miesmuscheln

Muscheln sind ruckzuck zubereitet. Insbesondere diese Variante ist in kurzer Zeit fertig. Dazu reicht ein schönes ,frisches Brot, oder auch nur die Muscheln 😉 . Die Muscheln gut unter fließendem Wasser putzen. Muscheln, die beschädigt und weit geöffnet sind, wegschmeißen. Das gleiche gilt für Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben.

Rezept (reicht für 4 Personen)

  • ca. 1,5 kg frische Miesmuscheln (gut abgewaschen und geputzt)
  • 2 Stangen Porree (geputzt und in Scheibengeschnitten)
  • 1 große Karotte (geputzt und gewürfelt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Chilischoten (in kleine Ringe geschnitten)
  • 300 ml trockenen Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • etwas Salz
  • gehackte Petersilie

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Chinesische Hühnersuppe scharf und sauer

Chinesische Hühnersuppe mit Glasnudeln

Chinesische Hühnersuppe mit Glasnudeln

Diese Suppe gehört mit zu unseren Lieblingssuppen. Das ist eine absolute Allzweckwaffe in der Küche, wenn man begeistern möchte 🙂 . Zumindest eingefleischte Suppenfans. Wer es nicht so scharf mag lässt den Chili einfach weg oder nimmt entsprechend weniger.

Rezept (reicht für 4 Personen)

  • 3 Hähnchenbrustfilets (in Streifen geschnitten)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 100 g Shitakepilze (klein schneiden)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 1-2 Chilis (ganz fein geschnitten)
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 100 g Glasnudeln (in Wasser einweichen)
  • 3 EL Sojasoße
  • 3 EL Essig
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Liter Hühnerbrühe (am besten frisch)
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten für das Fleisch
  • 2-3 EL Kartoffelmehl zum Andicken

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Kartoffel Ragout mit Hummer Butter und Garnelen

Kartoffel Ragout

Kartoffel Ragout

Wenn euch die Farbe der Kartoffeln etwas verwundert könnte es daran liegen, dass ich hier Bergerac Kartoffeln genommen habe. Die sind bläulich/lila und außerdem festkochend. Geschmacklich konnte ich jetzt nicht sagen, dass sie besonders herausstachen. Das Gericht könnt ihr daher mit jeder anderen, festkochenden Kartoffelsorte nachkochen. Ansonsten ist das ein wirklich einfaches und raffiniertes Gericht, das immer gelingt, es ei denn man kocht die Kartoffeln tot 🙂

Rezept (für 4 Personen)

  • 1,5 Kilo festkochende Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
  • 500 g Garnelen, ohne Schale und entdarmt (alternativ passen auch Flusskrebse)
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln (putzen und in Ringe schneiden)
  • 1 Zwiebel ( in feine Würfel schneiden)
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 80 g Hummerbutter
  • 200 g Creme Fraiche
  • etwas Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz, Pfeffer

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Steckrüben Gnocchi mit frittiertem Salbei

Steckrüben Gnocchi

Steckrüben Gnocchi

Gnocchi und ich sind nicht immer Freunde. Eins meiner größten Kochdesaster waren Gnocchi. Natürlich ging das ausgerechnet schief, als ich Gäste hatte, denen ich meine leckeren handgemachten Gnocchi präsentieren wollte. Was soll ich sagen, die breiige Masse, die sich im Topf von wohlgeformten Gnocchi in etwas nicht definierbares verwandelte war schon eine ziemliche Katastrophe. Dabei hatte ich zuvor schon ganz oft Gnocchis gemacht und sie waren auch immer so, wie sie sein sollten. Na ja sei es drum. Der Frust ist vergessen und ich habe mich an diese köstliche Variante gewagt, die wirklich super lecker ist, da die Steckrüben dem ganzen einen leicht süßlichen Touch geben. Ein Träumchen 🙂

Rezept (reicht als Beilage für 4 Personen oder als ganze Mahlzeit für 2)

  • 250 g mehlig kochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 250 g Steckrüben (geschält und gewürfelt)
  • 125 g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Bio Ei
  • Pfeffer, Salz, geriebene Muskatnuss
  • eine Handvoll Salbeiblätter
  • gut 100 g Butter
  • 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • Parmesan zum darüber streuen

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Schmorkürbis aus dem Ofen mit Chorizo und Bulgur

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Schmorkürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Geschmort hat der Kürbis einen intensiveren Geschmack. Hier kommt die Würze noch zusätzlich durch den mit geschmorten Knoblauch, pikanter Chorizo und reichlich Chili bzw. Pul Biber.

Rezept (für 4 Personen)

  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis (entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 3 pikante Chorizos (in kleine Würfel geschnitten)
  • 5-6 Knoblauchzehen (ungeschält)
  • 1 TL Pul Biber
  • 1 Glas Bulgur
  • ca.5 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, Pfeffer

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Spaghetti alle vongole

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Spaghetti mit Herzmuscheln

Die Muschelsaison ist gestartet und ich finde dieses Gericht einfach super, da es so einfach ist und dennoch etwas besonderes. Muscheln sind sehr gute Geschmacksgeber und die Kombination mit den feinen Spaghetti ein Klassiker.

Rezept (reicht für 4 Personen)

  • 1 kg frische Herzmuscheln
  • 250 g passierte Tomaten
  • 250 g Spaghetti (Nr.3)
  • 1 Bund frische Petersilie (fein gehackt)
  • 1 frische Chili (fein geschnitten)
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

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Rotweinbirnen

Rotweinbirnen

Rotweinbirnen

Diese Dessert habe ich im letzten Jahr bei Freunden von mir gegessen und war sofort begeistert. Die Sauce ist himmlisch. Leicht säuerlich, sehr fruchtig und der Wein kommt nicht so dominant daher. Einfach nur lecker. Braucht allerdings ein wenig Zeit, gelingt dafür aber sicher da es nicht besonders schwierig ist.

Rezept (für 4 Personen)

  • 4 feste Birnen geschält
  • 700 ml Rotwein (ich habe einen lieblichen Dornfelder genommen)
  • 600 ml Kirschnektar
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, halbiert
  • 1 Zimtstange
  • 4 Kardamonkapseln
  • 1 TL Speisestärke

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Mexikanischer Fischsalat

Ensalada de pescado

Ensalada de pescado

Ein wirklich einfaches Gericht, das gut in den Sommer passt, da es kalt gegessen wird. Ich finde es aber auch als Vorspeise sehr fein. Als Fisch habe ich Heilbutt genommen. Am besten ein ganzes Stück und kein Filet, dann bleibt es schön saftig.

Rezept (für 4 Personen als Vorspeise)

  • 600 g Heilbutt
  • 2 große Tomaten
  • 2-3 EL grüne Oliven in Ringe geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
  • 2 EL Kapern (nonpareilles)
  • 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst
  • 2-3 Limetten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

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