Archive of ‘Kochen’ category

Asiatische Hackbällchen mit pikanten Mie-Nudeln

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Asiatische Hackbällchen

Diese Hackbällchen sind mit Sojasoße und frischem Ingwer gewürzt. Köstlich! Erinnert uns ein wenig an den Geschmack von Xiao Long Bao aus Taiwan.

Rezept (reicht für 4 Personen)

  • 1 Packung Mie-Nudeln (ca. 400g)
  • 500 g Hackfleisch (vom Schwein oder gemischt)
  • 200 g Sesam
  • Semmelbrösel
  • 2 EL frisch geriebener Ingwer
  • Sojasoße
  • 1 TL Sesamöl
  • Fischsauce
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1-2 Chilis oder alternativ Chiliflocken
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • etwas neutrales Öl zum Braten
  • frischer Koriander

Die Mie-Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten. Einen Esslöffel neutrales Öl mit den fertigen Nudeln vermengen, damit sie nicht kleben und zur Seite stellen. (mehr …)

Pasta mit Salsiccia

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Pasta mit Salsiccia

Life is a combination of magic and Pasta (Federico Fellini)

Das sagt eigentlich schon alles zu meinem Verhältnis zu Pasta 🙂 . Hier eine Variante mit Linguine und Salsiccia. Die Salsiccia ist eine pikante, frische, italienische Bratwurst aus Schweinefleisch. Ich kaufe immer die Sorte mit Fenchel. Der Fenchel gibt der Wurst den besonderen Pfiff.

Rezept für 4 Personen

  • 4 frische Salsiccia mit Fenchel
  • 500 g  Linguine
  • 3-4 Möhren (fein gewürfelt)
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Tomatenmark (ca. 5 Esslöffel)
  • etwas Olivenöl zum Anbraten
  • Balsamico-Essig zum Ablöschen
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • Chiliflocken (Menge je nach gewünschtem Schärfegrad)
  • süßer Paprika, Salz, Pfeffer
  • frische Petersilie
  • Parmesan

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Coq au vin aus Burgund

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Coq au vin

Schmorgerichte sind einfach zuzubereiten und die Soße ist einfach himmlisch. Kein Wunder bei den Zutaten 😉 . Ein echter Klassiker, der auch für Gäste geeignet ist. Das passende Tröpfchen rundet das Gericht ab.

Rezept für 3 – 4 Personen

  • 1 Freilandhähnchen ( 1 habe ein Hähnchen aus Loué genommen, war sehr gut!)
  • 3 Zwiebeln
  • 100 g durchwachsener Speck
  • Butter
  • Mehl zum Bestäuben
  • Lorbeerblatt
  • fr. Thymian (5 Stengel)
  • 1 kleinen Bund Petersilie
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • und last but not least 1/2 Liter Burgunder Rotwein

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Sigara Börek in zwei Varianten

Sigara Börek

Sigara Börek

Rezept (ergibt ca. 15 pro Sorte)

  • 1 Packung Fetakäse
  • 1 Packung Filoteig
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • max. 150 g Hackfleisch
  • 2 Eier
  • Paprikapaste (gibt es im türkischen Geschäft, mild oder scharf)
  • 300 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • frische Minze
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • neutrales Öl zum Ausbraten

Den Fetakäse zusammen mit einem Ei und der Hälfte der Petersilie (vorher fein hacken) mit einer Gabel zu einer homogenen Creme verrühren. Zur Seite stellen. Dann die zweite Füllung aus dem Hackfleisch, Ei, der restlichen Petersilie, einem EL Paprikapaste etwas Salz und Pfeffer herstellen. Einfach alles zusammenrühren bis auch hier eine homogene Masse entstanden ist. (mehr …)

Pilzrahmgulasch

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Pilzrahmgulasch

Ein deftiges Essen für die Winterzeit, das auch einmal für Gäste herhalten kann 😉 . Bei uns gab es das als normales Abendessen da ich noch Pilze im Kühlschrank hatte, die es zu verwerten gab. Als Beilage würden auch sehr gut Spätzle passen, ich habe mich für den Reis entschieden. Harmoniert aber beides sehr gut.

Rezept (bei uns hat es nur für 3 Personen gereicht)

  • 500 g Schweinefilet (gewürfelt)
  • 500 g Pilze (ich habe Champignons genommen, man kann hier aber auch sehr gut andere Pilze nehmen oder mischen)
  • 1 große Zwiebel (in feine Würfel geschnitten)
  • 1 Bund frische glatte Petersilie
  • ca. 200 ml trockenen Weißwein
  • ca 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 1 TL Kartoffelmehl zum Andicken der Sauce

Pilze putzen und in Würfel schneiden. Die Pilze nicht mit Wasser abwaschen sondern nur mit einer Pilzbürste säubern. (mehr …)

Feldsalat mit Ziegenkäse

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Feldsalat mit Ziegenkäse

Hier einmal ein Essen für meine Freundin Moni, die lieber ohne Fleisch und Fisch satt wird 🙂  und außerdem Walnüsse liebt.

Rezept

  • Feldsalat
  • Champignons
  • 1 große rote Beete
  • Ziegenkäse
  • Walnüsse
  • 3 Knoblauchzehen
  • Balsamico Essig
  • milder weißer Essig (zum Marinieren der roten Beete)
  • brauner Zucker
  • neutrales Öl (z.B. Distelöl)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Die rote Beete waschen und in einem Topf mit Wasser gar kochen. In der Zwischenzeit etwas braunen Zucker karamellisieren lassen und die Walnüsse dazugeben. Zum Abkühlen die Masse auf Backpapier geben und später etwas auseinander brechen oder mit einem Messer etwas kleiner hacken. (mehr …)

Entenbrust mit Orangen-Balsamico Reduktion und Apfelrotkohl

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Entenbrust

Ein schönes Winteressen mit dem man auch Gäste begeistern kann! Die Sauce ist ein Gedicht. Eventuell muss man anfangs etwas rumprobieren um die Aromen optimal abzuschmecken, aber es lohnt sich. Den Apfelrotkohl kann man auch sehr gut einen Tag vorher vorbereiten. Durchgezogen schmeckt er noch besser.

Rezept (2 Entenbrüste reichen normalerweise für 3-4 Personen)

für die Ente….

  • Barbarie Entenbrust
  • 400 ml frisch gepressten Orangensaft
  • Balsamico Essig
  • Ketjap Manis (süsse Sojasosse)
  • Tomatenmark
  • brauner Zucker oder Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Thymian

für den Rotkohl….

  • Rotkohl
  • 2-3 Boskoop Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • Enten- oder Gänseschmalz
  • ca. 100 ml weisser Balsamicoessig
  • ca. 1 TL Zucker
  • Salz/Meersalz
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken

Den Rotkohl vierteln und den Strunk rausschneiden. In einer Küchenmaschine oder auf der Reibe kleinhobeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Vorsicht, dass dieser nicht zu heiß wird. Die Zwiebeln glasig dünsten und den Rotkohl dazugeben. Wenn der Rotkohl ein wenig eingefallen ist mit Essig ablöschen. Die Äpfel, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Ein wenig warmes Wasser angiessen. Deckel auf den Topf und den Rotkohl schmoren lassen, bis sich die Apfelstücke aufgelöst haben. Zwischenzeitlich immer mal umrühren. Gegebenenfalls nochmal etwas Wasser nachgiessen, damit der Rotkohl nicht anbrennt. Nach Ende der Garzeit nochmals abschmecken. (mehr …)

Traditionelle chinesische Jiaozi

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Traditionelle chinesische Jiaozi

Seit ich im Juli dieses Jahres mit meinen Söhnen und meiner Schwester in Taiwan war kommen wir an diesem Essen nicht mehr vorbei 🙂 .

Rezept (für ca. 30 Stück)

  • 300 g Schweinehack
  • 250 g rohe Garnelen (gehäutet und entdarmt)
  • 4 Frühlingszwiebeln (überwiegend nur den weissen Teil)
  • frischer Ingwer (ca. 2cm)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Sojasauce
  • Sushi-Essig
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 30 Dim Sum/Wan Tan Blätter (als TK in jedem Asialaden erhältlich, vorher auftauen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen)

Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch grob zerkleinern. Den Ingwer reiben. Mit dem Hackfleisch, den Garnelen, einigen Spritzern Sojasauce, Essig, ein wenig Zucker in einen Zerkleinerer geben und alles gut durch mixen. Immer mal wieder die Masse umrühren, damit keine groben Stücke bleiben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Für eine Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. (mehr …)

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