Süßkartoffelsuppe mit Zuckerschoten

Die Suppe ist das erste mal von mir gekocht worden als ich relativ überraschend Besuch von einer Freundin bekam und ich mir kurzfristig und schnell etwas zum Essen ausdenken musste, da ich keine Gelegenheit mehr zum großen planen und einkaufen hatte. Wenn man in so einer Situation dann nicht zum Hörer für das Pizzataxi greifen möchte muss man halt kreativ werden. Leider hatte ich es versäumt die Zutaten aufzuschreiben und da die Suppe sehr köstlich war habe ich nun nochmal meine Gehirnzellen aktiviert und mich mit Waage, Stift und Block „bewaffnet“ und die Suppe erneut gekocht. Daher hier nun das Rezept.

Rezept (reicht für 5-6 Portionen)

• 1 Kilo Süsskartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
• 200 g Kartoffeln ( geschält und gewürfelt)
• 1 Stange Staudensellerie (in Scheiben geschnitten)
• 1 Möhre (geschält und gewürfelt)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 400 ml Kokosmilch
• 1 TL Red Curry Paste (aus dem Asienladen)
• 1 EL Tomatenmark
• etwas Öl
• Salz
• Koriander
• für die Einlage:
• 200 g Zuckererbsen (in Streifen geschnitten)
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Butter

Die Zwiebel im Öl glasig dünsten, dann das restliche Gemüse dazugeben und 5 Minuten mit dünsten. Das Tomatenmark und die Curry Paste unterheben und gut verteilen. 2-3 Minuten mit schmoren. Dann die Kokosmilch angiessen und mit einem Liter Wasser auffüllen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Gartest machen dann die Suppe pürieren und warm stellen. Mit etwas Salz abschmecken.

Die Butter schmelzen und die Zuckerschoten kurz in der Butter schwenken. Den Knoblauch dazugeben und mit der Sojasoße ablöschen. Die Schoten sollten schön knackig bleiben.

Die Suppe in einen Teller geben, 1-2 EL der Zuckerschoten auf die Mitte setzen und mit dem Koriander bestreuen.