Profiteroles
Profiteroles kenne ich aus Italien und der Türkei, kleine Windbeutel normalerweise mit Sahne gefüllt. In Frankreich habe ich vor allem Eclairs kennengelernt, andere Form, schmecken aber gleich. Eins haben alle gemeinsam. Dieses leckere Gebäck wird aus Brandteig hergestellt. Da hatte ich mich bisher nicht herangetraut ist aber, wie sich rausstellte, doch relativ einfach wenn man ein paar Grundregeln beachtet. Wichtig ist, dass man für die richtige Eiermenge ein Gefühl bekommt. Wie das genau genau geht steht im Rezept. Da der Brandteig ganz ohne Zucker hergestellt wird kann man ihn für süße aber auch herzhafte Füllungen nutzen. Ich habe mich hier für die süße Variante entschieden.
Rezept (für ca. 36 Stück)
- 125 ml Wasser
- 75 g Butter
- 1 Messerspitze Salz
- 90 g Mehl
- ca. 3 Eier (hängt von der Grösse ab, hier M)