Posts Tagged ‘Sommeressen’

Petras Basilikum Pesto

Basilikum Pesto

Mal ganz ehrlich. Es ist keine große Mühe ein Pesto selbst zu machen und es schmeckt einfach ganz anders als die gekauften. Außerdem kann man auch noch selbst bestimmen, was in welcher Menge reinkommt. Alleine die Farbe ist schon viel ansprechender und der Geschmack ist schön frisch nach aromatischem Basilikum. Ihr könnt es als Brotaufstrich benutzen oder zu Pasta. Hier ist nun meine eigene Mischung, die ich persönlich ganz lecker finde. Hier nun das bisher kürzeste Rezept auf diesen Seiten 😉 .

Rezept ( reicht als Pesto für mindestens 500 g Pasta)

  • 70 g Genoveser Basilikum (gewaschen)
  • 100 g Pinienkerne (goldgelb rösten und hacken)
  • 70 g Pecorino (gerieben)
  • 2-3 Knoblauchzehen (gehackt oder gepresst)
  • Salz
  • ca. 100 ml sehr gutes Olivenöl

Alle Zutaten miteinander pürieren und mit Salz abschmecken. Das Olivenöl würde ich langsam dazugeben. Falls man das Pesto vorbereiten und aufbewahren möchte: in ein Glas abfüllen und mit etwas Öl zum Schluss bedecken.

 

 

 

 

Marinierte Paprikaschoten und Auberginen mit Parmesan

Italienische Vorspeisen

Vorspeisen und Sommer gehören einfach zusammen. Was gibt es besseres als ein gutes Brot, ein paar Vorspeisen, Oliven, etwas Käse und Wein. Mehr braucht es nicht. Oft bereite ich 2-3 verschiedene Vorspeisen vor. Da diese immer mit gutem Olivenöl zubereitet werden halten sie sich in der Regel ich 2-3 Tage im Kühlschrank, sofern sie nicht schon vorher weggegessen werden 😉 . Der absolute Renner bei jeder Feier sind die Auberginen. Selbst eingefleischte Auberginen – Hasser habe ich damit schon überzeugen können.

Für die marinierten Paprika (ca. 6 Portionen)

  • je eine rote, gelbe und grüne Paprika
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • 200 ml gutes Olivenöl
  • Meersalz

Die Paprika waschen und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C rösten bis die Schale leicht verbrannt ist und Blasen wirft. Dabei die Paprika ruhig mal drehen. Dann in einen Topf oder in eine Schüssel legen und zugedeckt abkühlen lassen. Von den Paprika die Haut abziehen, aufschneiden und von den Kernen und Rippen befreien und in Streifen schneiden. In eine flache Schüssel legen, mit dem Knoblauch und der Petersilie bestreuen und das Olivenöl darüber geben. Etwas salzen und zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Für die Auberginen ( 6 Portionen)

  • 2 Auberginen
  • reichlich Salz zum Einlegen
  • halbe Tube Tomatenmark
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • ca. 200 ml gutes Olivenöl
  • 1 El Oregano, am besten frisch, trocken weniger nehmen
  • 2 Knoblauchzehen

Von den Auberginen Anfang- und Endstück abschneiden. Dann die Aubergine längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Von jeder Scheibe beide Schnittseiten salzen und ca. 10 Minuten in dem Salz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Tomatenmark mit etwas Wasser glatt rühren. Den Knoblauch pressen und zusammen mit dem gehackten Oregano dazugegeben. Gut verrühren und zur Seite stellen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Auberginenscheiben gut abwaschen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech nebeneinander legen und mit jeweils einem TL Öl bestreichen. Wichtig ist, dass die ganze Scheibe mit Öl bedeckt ist. In den Ofen schieben und die Auberginen garen, bis sie weich sind. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 230 Grad hochstellen. Die Auberginen nun mit dem Tomatenmark bestreichen und auf jeder Scheibe Parmesankäse verteilen. Nochmals in den Ofen schieben und den Käse überbacken. Das Gericht kann war oder kalt gegessen werden.

Mexikanischer Fischsalat

Ensalada de pescado

Ensalada de pescado

Ein wirklich einfaches Gericht, das gut in den Sommer passt, da es kalt gegessen wird. Ich finde es aber auch als Vorspeise sehr fein. Als Fisch habe ich Heilbutt genommen. Am besten ein ganzes Stück und kein Filet, dann bleibt es schön saftig.

Rezept (für 4 Personen als Vorspeise)

  • 600 g Heilbutt
  • 2 große Tomaten
  • 2-3 EL grüne Oliven in Ringe geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
  • 2 EL Kapern (nonpareilles)
  • 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst
  • 2-3 Limetten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

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Salty Caramel Eis

Salziges Karamell Eis

Salziges Karamell Eis

Karamell selbst herzustellen bedarf etwas Fingerspitzengefühl, da der Zucker sehr schnell verbrennen kann. Es lohnt sich aber auf künstliche Aromen zu verzichten 😉 .

Rezept (reicht für ca. 4 Portionen)

  • 120 g feiner Zucker
  • 90 ml Wasser
  • 3 EL Sahne, etwas Wasser
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • 4 Bio Eier (nur Eigelb)
  • 200 ml Sahne
  • 40 g Zucker

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Gegrillter Pulpo

Gegrillter Pulpo

Gegrillter Pulpo

Bisher habe ich diese Köstlichkeit immer bei Freunden von mir serviert bekommen und mich selbst nicht so richtig an die Zubereitung ran getraut. Ist zwar etwas zeitintensiv, aber wirklich nicht schwierig und hat auf Anhieb geklappt. Das Fleisch war butterzart.

Rezept (als Vorspeise für 4 Personen)

  • 1 Pulpo (ca. 1,2 Kilo)
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Schalotten (geschält und halbiert)
  • einige Zweige Thymian
  • 1 TL Meersalz

für die Marinade:

  • 1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
  • 5-6 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
  • reichlich Olivenöl

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Maispoulardenbrust auf Zitronenbett

Maispoulardenbrust mit Zitrone, Rosmarin, Parmesan und Knoblauch

Maispoulardenbrust mit Zitrone, Rosmarin, Parmesan und Knoblauch

Ein wunderbares Gericht, dass nach Sommer schmeckt. Dafür sorgen die Zitronen und die üppige Beigabe von Rosmarin. Alleine der Duft ist wunderbar. Und ganz nebenbei ist es auch noch fix zubereitet, sodass mehr Zeit zum Genießen bleibt 🙂 .

Rezept (für 4 Personen)

  • 1 kg Maispoulardenbrust
  • ca. 4 Bio-Zitronen (in Scheiben geschnitten)
  • 7-8 Zweige Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 100 g frischer, geriebener Parmesan
  • reichlich Olivenöl zum Anbraten
  • Meersalz
  • frischer Pfeffer aus der Mühle

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Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Dieses Gericht schmeckt nach Italien und Urlaub. Davon kann man einfach nicht genug bekommen. Warm oder kalt, als Hauptgericht oder als Beilage. Passt immer :-).

Rezept (für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Beilage oder Vorspeise)

  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)
  • 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 500-600 g frische Tomaten (überbrüht und gehäutet, in Würfel geschnitten) alternativ gute Dosentomaten mit kleinen Stücken
  • 1 Handvoll frischer Oregano (Blätter abgezupft)
  • 2 Handvoll Basilikum in feine Streifen geschnitten
  • 3-4 EL geriebener. frischer Parmesan
  • 1/2 Büffelmozzarella (in kleine Stücke gezupft)
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Spritzer Essig

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Pochiertes Ei auf Knoblauch Joghurt und Paprikabutter

Pochiertes Ei

Pochiertes Ei

Ein Gericht aus der türkischen Küche, das wunderbar leicht und frisch schmeckt und sich daher hervorragend bei warmen Sommerwetter eignet. Mit ein wenig Übung bekommt man das Pochieren sehr gut hin 😉 .

Rezept (für 4 Personen)

  • 8 frische Bioeier (2 pro Person)
  • 1/2 Tasse Essig
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 500 g Joghurt
  • 40 g Butter
  • 1 gehäufter TL mildes Paprikapulver
  • zum Dekorieren: ein wenig getrocknete Minze, Pul Biber, glatte Petersilie
  • etwas Salz

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Schwarzes Sesameis

Schwarzes Sesameis

Schwarzes Sesameis

Ich gebe gerne zu, dass dies eine etwas ungewöhnliche Farbe und Kombination ist. Der Geschmack ist sicherlich auch nicht für jeden etwas. Geschmacklich geht es Richtung Mohn, etwas nussig und eine leicht bittere Note. Kombiniert mit einem Mango Ragout hat es uns sehr gut geschmeckt. Ein Mango Sorbet könnte ich mir in Kombination auch sehr gut vorstellen.

Rezept (ergibt in etwa 400 ml Eis, für 4 Personen reicht es mindestens)

  • 100 g schwarzen Bio Sesam (wer Probleme hat diesen im Supermarkt zu bekommen kann  über das Internet bestellen)
  • etwas Milch zum Pürieren des Sesam
  • 250 ml gekühlte Sahne
  • 4 Eigelb von ganz frischen Bio Eiern
  • 80 g Zucker
  • 2 Mangos (gewürfelt)
  • 1 EL brauner Zucker
  • Saft von 1 Orange
  • Saft von 1 Limette
  • wer mag etwas Minze

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Den Imam hat’s umgehauen

Typische türkische Vorspeise aus Aubergine

Typische türkische Vorspeise aus Aubergine

Ein sehr köstliches, vegetarisches Vorspeisengericht, das kalt gegessen wird. Wer es lieber warm mag, schmeckt ebenfalls sehr gut 🙂 . Normalerweise kocht man mehrere unterschiedliche Vorspeisen und stellt alles in die Mitte, sodass jeder mal von allem probieren kann. Sehr gemütlich. Ich habe daher alles auf 2 Auberginen gerechnet. (mehr …)