Archive of ‘Desserts’ category

22
Jan
2017

Mango Terrine

categories: Desserts, Kochen, Low Carb
Mangoterrine

Mangoterrine

Mango geht irgendwie immer und in jeglicher Form. Hier als super leckerer Nachtisch. Die Terrine kann man wunderbar vorbereiten und ist absolut gästetauglich. Über Nacht durchgezogen ist der Geschmack nochmal doppelt so gut. Ich hatte blöderweise einen Löffel Rohrzucker mit zu dem Mangopüree getan. Den kann man aber getrost weglassen wenn man schöne reife Mangos hat kommt das Dessert ohne aus. Dann ist die Farbe auch noch ein wenig schöner.

Rezept (reicht für 6-8 Personen)

  • man braucht eine längliche Form mit einem Fassungsvermögen von mindestens 600 ml. Mit Frischhaltefolie bis über dem Rand auslegen.
  • 1 1/2 Beutel gemahlene Gelatine
  • 3 reife Mangos (eine zum Dekorieren)
  • Saft von einer Blutorange
  • 150 g Quark
  • 150 g Mascarpone

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18
Sep
2016

Rotweinbirnen

categories: Desserts, Kochen
Rotweinbirnen

Rotweinbirnen

Diese Dessert habe ich im letzten Jahr bei Freunden von mir gegessen und war sofort begeistert. Die Sauce ist himmlisch. Leicht säuerlich, sehr fruchtig und der Wein kommt nicht so dominant daher. Einfach nur lecker. Braucht allerdings ein wenig Zeit, gelingt dafür aber sicher da es nicht besonders schwierig ist.

Rezept (für 4 Personen)

  • 4 feste Birnen geschält
  • 700 ml Rotwein (ich habe einen lieblichen Dornfelder genommen)
  • 600 ml Kirschnektar
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, halbiert
  • 1 Zimtstange
  • 4 Kardamonkapseln
  • 1 TL Speisestärke

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28
Aug
2016

Salty Caramel Eis

categories: Desserts, Kochen
Salziges Karamell Eis

Salziges Karamell Eis

Karamell selbst herzustellen bedarf etwas Fingerspitzengefühl, da der Zucker sehr schnell verbrennen kann. Es lohnt sich aber auf künstliche Aromen zu verzichten 😉 .

Rezept (reicht für ca. 4 Portionen)

  • 120 g feiner Zucker
  • 90 ml Wasser
  • 3 EL Sahne, etwas Wasser
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • 4 Bio Eier (nur Eigelb)
  • 200 ml Sahne
  • 40 g Zucker

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07
Jul
2016

Schwarzes Sesameis

categories: Desserts, Kochen
Schwarzes Sesameis

Schwarzes Sesameis

Ich gebe gerne zu, dass dies eine etwas ungewöhnliche Farbe und Kombination ist. Der Geschmack ist sicherlich auch nicht für jeden etwas. Geschmacklich geht es Richtung Mohn, etwas nussig und eine leicht bittere Note. Kombiniert mit einem Mango Ragout hat es uns sehr gut geschmeckt. Ein Mango Sorbet könnte ich mir in Kombination auch sehr gut vorstellen.

Rezept (ergibt in etwa 400 ml Eis, für 4 Personen reicht es mindestens)

  • 100 g schwarzen Bio Sesam (wer Probleme hat diesen im Supermarkt zu bekommen kann  über das Internet bestellen)
  • etwas Milch zum Pürieren des Sesam
  • 250 ml gekühlte Sahne
  • 4 Eigelb von ganz frischen Bio Eiern
  • 80 g Zucker
  • 2 Mangos (gewürfelt)
  • 1 EL brauner Zucker
  • Saft von 1 Orange
  • Saft von 1 Limette
  • wer mag etwas Minze

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15
Jun
2016

Heidelbeer-Cheesecake

categories: Backen, Desserts, Kuchen
Heidelbeer-Cheesecake

Heidelbeer-Cheesecake

Diese kleinen no bake Mini Cheesecakes sind einfach so herrlich variabel. Hier kann man eigentlich nicht viel falsch machen, also genau das richtige für mich, da backen nicht unbedingt zu meinem Steckenpferd gehört. Ein wunderbarer Nachtisch, köstlich zusammen mit einer dunklen Schokosoße oder auch zum Kaffee. Als Form benutze ich Gourmetringe.

Rezept für 6 Mini Cheesecakes ( 8 cm Durchmesser)

  • 300 g Heidelbeeren (TK oder frisch)
  • 3 EL Gelierzucker (3 zu 1)
  • 400 g Frischkäse
  • 250 g Sahnejoghurt
  • 18 g gemahlene Gelatine
  • 176 g Oreo Kekse
  • 60 g Butter

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01
Mrz
2016

Vanille Eis mit warmen Cranberries

categories: Desserts, Kochen
Grundrezept

selbstgemachtes Eis

Wir essen eigentlich selten Desserts. Die meisten sind mir zu süß. Das gilt insbesondere für industriell hergestelltes Eis. Wenn man dort auf der Zutatenliste nachliest, besteht dieses Eis zu einem großen Teil aus Zucker. Wenn man  Eis selbst herstellt kann man auf den Zuckeranteil großen Einfluss nehmen, und sich außerdem seine eigenen Kreationen zusammenstellen. Hier habe ich ein klassisches Vanilleeis zubereitet. Man kann dieses Rezept aber auch sehr schön variieren, indem man die angegebenen 100 ml Milch z. B. durch  50 ml Espresso oder andere Geschmacksträger ersetzt. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Das Rezept für die warmen Cranberries findet ihr im Blog, wenn ihr auf die Schlagwortsuche „Cranberries“ geht 😉 . (mehr …)

19
Feb
2016

Profiteroles mit Beerensahne

categories: Backen, Desserts
Profiteroles

Profiteroles

 

Profiteroles kenne ich aus Italien und der Türkei, kleine Windbeutel normalerweise mit Sahne gefüllt. In Frankreich habe ich vor allem Eclairs kennengelernt, andere Form, schmecken aber gleich. Eins haben alle gemeinsam. Dieses leckere Gebäck wird aus Brandteig hergestellt. Da hatte ich mich bisher nicht herangetraut ist aber, wie sich rausstellte, doch relativ einfach wenn man ein paar Grundregeln beachtet. Wichtig ist, dass man für die richtige Eiermenge ein Gefühl bekommt. Wie das genau genau geht steht im Rezept. Da der Brandteig ganz ohne Zucker hergestellt wird kann man ihn für süße aber auch herzhafte Füllungen nutzen. Ich habe mich hier für die süße Variante entschieden.

Rezept (für ca. 36 Stück)

  • 125 ml Wasser
  • 75 g Butter
  • 1 Messerspitze Salz
  • 90 g Mehl
  • ca. 3 Eier (hängt von der Grösse ab, hier M)

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27
Jan
2016

Dessertvariationen mit Cranberries

categories: Desserts, Kochen
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Schokoküchlein mit warmen oder kalten Cranberries

Ich habe neulich beim Einkaufen vor einer Tüte mit frischen Cranberries gestanden und  diese spontan einfach einmal mitgenommen. Cranberries kannte ich bisher nur getrocknet, zumeist in Müslis oder in Keksen verarbeitet. Geschmacklich so in der Kategorie „kann man essen, muss man aber nicht“. Frisch zubereitet sind sie allerdings ein absoluter Hit. Sauer und mit einer leicht bitteren Note passen sie wirklich perfekt zu allem möglichen. In diesem Beitrag habe ich mich auf einfache Desserts konzentriert, werde allerdings sicherlich noch weiter experimentieren 😉 .

Grundrezept für Cranberry-Ragout

  • 340g Cranberries
  • 150 g Zucker
  • 300 ml Wasser

Alle Zutaten miteinander vermischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Cranberries anfangen zu platzen, die Temperatur runter stellen und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen Beim Abkühlen dickt die Masse ein. Das Ragout kann warm oder kalt zu den folgenden Desserts gereicht werden. (mehr …)