Archive of ‘Geflügel’ category

04
Feb
2018

Geschmorte Wachtelbrüstchen mit süß-saurem Linsengemüse auf Mais Polenta

categories: Geflügel, Italienisch, Kochen

Geschmorte Wachtelbrüstchen mit Keule

Dieses Gericht ist definitiv kein Alltagsessen sondern eher etwas für ein feines Essen mit Familie und Freunden. Geschmacklich fand ich es wirklich Bombe, da das Wachtelfleisch einen ganz feinen Geschmack hat und sehr gut mit dem Linsengemüse harmoniert. Insbesondere der Apfel gibt dem Essen nochmal etwas spezielles. Da man hier auch einen Hauch Italien auf dem Teller hat habe ich mich als Beilage für die Maispolenta entschieden, die ich mit ganz wenig Knoblauch und reichlich Parmesan geschmacklich aufgepeppt habe.

Rezept (reicht für 6 Personen)

  • 12 ausgelöste Wachtelbrüstchen mit Keule (gibt es fertig zu kaufen)
  • 150 g Pardina Linsen
  • 2 Möhren (putzen und in sehr feine Würfel schneiden)
  • 2 Petersilienwurzeln (putzen und in sehr feine Würfel schneiden)
  • 1 Stange Lauch (nur das weiße vom Lauch benutzen und in kleine Stücke schneiden)
  • 2 Schalotten (fein würfeln)
  • 1 säuerlicher Apfel (schälen, Kerngehäuse rauslösen und in feine Würfel schneiden)
  • 1 Handvoll frische Salbeiblätter
  • 1/2 L Gemüsefonds
  • Olivenöl zum anbraten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL dunkler Balsamessig
  • Pfeffer
  • Salz

für die Polenta:

  • 300 g Maisgrieß
  • 1,25 L Wasser
  • 100 g Butter
  • 100 g frisch geriebenen Parmesan
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz

Die Linsen laut Packungsanleitung bissfest garen, durch ein Sieb schütten und zur Seite stellen.

Die Wachtelbrüstchen abwaschen, trocken tupfen und salzen. Im Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Wachteln von beiden Seiten anbraten. Wachteln zur Seite stellen. Die Schalotten in den Schmortopf geben und glasig dünsten. Dann das Wurzelgemüse und den Lauch dazu geben, das Tomatenmark einrühren. Den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Den Apfel und die Salbeiblätter zum Wurzelgemüse dazugeben und alles mit dem Gemüsefonds ablöschen. Den Honig und die beiden Essig Sorten unterrühren. Die abgetropften Linsen dazugeben und ebenfalls alles gut durchmengen. Die Wachteln auf das Gemüse legen. Deckel auf den Schmortopf legen und für 30 Minuten in den Ofen geben.

In einem hohen Topf das Wasser für die Polenta zum Kochen bringen und etwas salzen. Den Maisgriess unter ständigen Rühren langsam in das Wasser einrühren. Temperatur runterstellen und für mindestens 20 Minuten weiter rühren. Die Butter unterrühren. Dann den Parmesan dazugeben und unterrühren. Den Knoblauch pressen und dazugeben. Alles gut durchrühren und warmhalten.

Die Polenta auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Linsengemüse auf der Polenta verteilen und zwei Wachtelbrüstchen anlegen. Frischer Pfeffer darüber und fertig. Dazu passt ein fruchtiger Weisswein.

 

 

03
Jan
2018

Rotes Curry mit Spinat und Tomaten

categories: Geflügel, Indisch, Kochen, Uncategorized

Butterzartes Curry mit Pute, Spinat und Tomaten

Das war wirklich einst der besten Currys, das ich je gekocht habe. Die Putenkeule war Butter,butter,butter zart. Einfach lecker. Mehr gibt es an der Stelle nicht zu sagen….. 🙂

Rezept (reicht für 4 Personen)

  • 1 Putenkeule ca. 600 g( Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden, Haut entfernen)
  • 500 g Babyspinat (waschen)
  • 300 g Cocktailtomaten (waschen, evtl. halbieren oder vierteln)
  • 1 Dose cremige Kokosmilch
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
  • 2-3 Stengel Koriander (gehackt)
  • ca. 1 EL Kokosöl
  • ca 2 TL rote Curry Paste
  • 1 EL Tomatenmark
  • ggfls.etwas Salz

Das Fleisch in etwas Öl leicht anbraten, die Zwiebeln dazugeben bis sie glasig sind. Die Currypaste und das Tomatenmark dazugeben und gut mit dem Fleisch und den Zwiebeln vermengen, bis das Fleisch gut von der Paste und dem Tomatenmark umgeben ist. Den Knoblauch mit dazugeben. Mit der Kokosmilch ablöschen. Temperatur zurücknehmen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Ggfls. etwas Wasser dazugeben. Den Spinat mit zum Curry geben und weiter bei seichter Hitze köcheln lassen. Ab und an umrühren. Das Curry sollte schon leicht eindicken aber aufpassen, dass es nicht anbrennt. Um gar zu werden benötigt das Curry ca. eine Gesamtkochzeit von 40 Minuten. Das Fleisch sollte schön weich sein und das Curry sämig. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten mit dazugeben. Eventuell noch mit etwas Salz abschmecken. Auf Reis anrichten und mit dem frischen Koriander überstreuen. Fertig und guten Appetit.

14
Apr
2017

Chili Hühnchen mit Zuckerschoten und Erdnüssen

categories: Chinesisch, Geflügel, Kochen

Chili Hühnchen

Gerichte aus dem Wok sind einfach gemacht, gehen schnell und schmecken gut. Mir zumindest 😉 . Mit wenigen Zutaten kann man immer wieder neue Gerichte kreieren. Daher auch immer gut als Resteessen geeignet. Ich habe noch Jasminreis diazugemacht. Kann man aber auch weglassen, falls man die Carbs 🙂 sparen möchte.

Rezept ( für 4 Personen)

  • 500 g Hühnchenbrustfilet (in Streifen schneiden)
  • 125 g Zuckerschoten (gewaschen und geputzt)
  • 100 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 Thai Chilies (entkernt und in feine Ringe geschnitten)
  • 1 Stückchen Ingwer (ca. 4 cm, fein gerieben)
  • 1 Handvoll Thaibasilikum (in Streifen geschnitten)
  • 4 EL Hoisin Sauce
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 TL brauner Zucker
  • 4 EL Erdnussöl
  • Saft von einer Limette
  • Salz, Pfeffer

Wer mag kann noch 2 Gläser Jasminreis dazu kochen. Zubereitung laut Packungsbeilage oder unter Entenbrust in süß-saurer-scharfer Soße mit Möhrenspaghetti und Thaireis

Den Knoblauch, Chili, Ingwer mit dem Zucker, der Hoisin Sauce und ca. 4 EL Wasser verrühren. Das Fleisch in der Mischung für ca. 60 Minuten marinieren lassen.

Das Öl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten. Das Fleisch mit der Marinade dazugeben und unter Rühren garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten dazugeben. Kurz mit kochen bis sie eine kräftige grüne Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken. Die Erdnüsse und den Basilikum dazu geben und anrichten.

 

 

01
Apr
2017

Hähnchenrouladen mit Pastrami

categories: Geflügel, Kochen

Hähnchenroulade mit Püree

Eine schöne Kombi mit einer grossartigen Soße. Das Basilikum und die Tomaten geben dem ganzen einen mediterranen Touch. Dazu passt ein Kartoffelpüree mit einem Hauch Knoblauch. Beim Vorbereiten bzw. Halbieren der Hähnchenbrustfilets braucht man etwas Übung ist aber machbar.

Rezept (reicht für 4-6 Personen)

  • 3  Hähnchenbrustfilets ca 600 g
  • 6 Scheiben Pastrami
  • 200g Paprikafrischkäse
  • 1 Bund Basilikum
  • 6 Minitomaten (halbiert)
  • 400 ml Kalbsfond
  • 200 g Creme Fraiche
  • 150 ml trockener Weisswein
  • 6 Rouladenspiesschen
  • 1 kg geschälte Kartoffeln
  • 300 ml Milch
  • 50 g Butter
  • Salz
  • eine Knoblauchzehe (gepresst)
  • etwas neutrales Öl zum Braten

Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren. Dafür ist ein sehr scharfes Messer notwendig. Am Besten beginnt man an der dickeren Seite zu schneiden. Durch das Halbieren entstehen dünne, längliche Scheiben, die man gut rollen kann und die zudem auch besser garen.

Wenn alle Stücke vorbereitet sind die Innenseiten der Rouladen mit Paprikafrischkäse bestreichen, eine Scheibe Pastrami und ein Basilikumblatt darauf legen und von der breiten Seite alles eng aufrollen und mit einem Rouladenspiess fixieren. Mit den anderen Rouladen genauso verfahren. Die Rouladen von aussen gut salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen.

Nun die Rouladen von allen Seiten gut anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Mit dem Wein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen. Deckel auflegen und bei kleiner Flamme langsam garen lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht mit etwas Wasser oder Fonds auffüllen.

Die fertigen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Die Milch mit der Butter erwärmen und in das Püree einrühren bis es glatt ist. Eine kleine Knoblauchzehe hineinpressen, etwas salzen, umrühren und warm stellen.

Die Rouladen aus dem Fonds holen und zur Seite stellen. Die Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Handvoll Basilikum klein schneiden und in die Soße geben. Die Tomaten halbieren und kurz in der Soße erwärmen. Die Rouladen wieder dazugeben und nochmals leicht erwärmen.

Kartoffelpüree auf die Mitte eines Tellers geben. 1 Roulade aufschneiden und auf dem Püree anrichten. Mit der Soße begießen und mit etwas Basilikum garnieren. Dazu passt ein trockener Weisswein.

01
Feb
2017

Jambalaya

categories: Geflügel, Kochen, Krustentiere

Reisgericht mit Hühnchen und Garnelen

Jambalaya ist ein typisches Gericht der Cajun Küche und ist ein raffiniertes Alltagsgericht, das leicht nachzukochen ist. Ich habe entgegen einiger Angaben zu Jambalaya den Schinken weggelassen und habe stattdessen Hühnchen mit dazu genommen. Wichtig ist die Auswahl der Garnelen. Ich habe Argentinische Rotgarnelen genommen, die einen ausgesprochen guten Geschmack haben. Hier ist Devise besser weniger, dafür Qualität.

Rezept (für 4 Personen)

  • 200 g parboiled Reis ( mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz kochen bei kleiner Hitze kochen, bis der Reis das Wasser ganz aufgenommen hat)
  • 3 Stangen Staudensellerie ( in kleine Würfel geschnitten
  • 2 rote Paprika ( geputzt und in feine Würfel geschnitten)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 2 Chili in feine Ringe geschnitten
  • 1 Dose Tomaten (in feine Stücke geschnitten)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Nelkenpulver
  • 500 g Hähnchenbrustfilet (in Würfel geschnitten)
  • 8 Garnelen (entdarmt)
  • etwas Öl zum anbraten
  • 1 – 2 EL gehackten, frischen Koriander

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05
Jan
2017

Entenbrust in süß-saurer-scharfer Soße mit Möhrenspaghetti und Thaireis

categories: Geflügel, Kochen
Entenbrust mit Möhrenspaghetti und Thaireis

Entenbrust mit Möhrenspaghetti und Thaireis

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus Zufall. Das hier ist ein gutes Beispiel dafür: Kühlschrank auf – reingucken -alles rausholen, das passen könnte – und loslegen. Ich kaufe immer ein wenig auf Vorrat ein, da ich Vollzeit berufstätig bin, jeden Abend für meine Kinder und mich koche, und dann meistens keine Zeit ( und Lust) zum Einkaufen habe. Dank Null Grad Zone im Kühlschrank und Froster kein Problem. Außerdem gibt es manchmal die tollsten Sachen im Angebot und da ist es dann schlecht, wenn man schon mit einem vorgefertigten Plan einkaufen geht. Das passt auch irgendwie nicht zu mir, gut strukturiert den Wocheneinkauf bis ins kleinste  Detail durchzuplanen, da Kochen für mich auch bedeutet kreativ zu sein/werden. Und so bleibt mir in der Woche eine Menge Kreativität, um unser alltägliches Abendessen aus dem zuzubereiten, was der Kühlschrank hergibt 🙂 . Mit der Zeit sind daraus im Laufe der Zeit schon viele gute Gerichte entstanden, die regelmäßig immer mal wieder gekocht werden. Allerdings habe ich nicht immer penibel die Zutaten und Mengen mitgeschrieben. Wenn ich in der Küche so richtig in Fahrt komme, kann das schon einmal passieren. Hier war ich aber mal fleißig und habe für euch direkt alles festgehalten. Also ran an die Töpfe und Pfannen und nachkochen.

Rezept (reicht für 4 Personen als Vorspeise. Für 4 erwachsene Personen als Hauptgericht würde ich den Fleischanteil und entsprechend die Zutaten für die Soße verdoppeln)

  • 300 g Entenbrustinnenfilets (alternativ Hähnchenbrustfilets)
  • 5 mittelgroße bis große Möhren (als Gemüsespaghetti oder als Julienne geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 rote Thai Chilischote (in Ringe geschnitten mit Kernen)
  • 2 Gläser Thaireis (oder Jasminreis)
  • 4-5 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 EL geriebener, frischer Ingwer
  • 1 EL dunkler Balsamessig
  • 1 gehäufter EL Rohrzucker
  • 3 EL Ketchup (falls vorhanden Chiliketchup ansonsten normaler)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Ketchup Manis (süße Sojasoße)
  • 50 g Butter
  • etwas neutrales Öl zum Braten
  • Salz
  • Rucola Keimlinge als Deko

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30
Nov
2016

Chinesische Hühnersuppe scharf und sauer

categories: Chinesisch, Geflügel, Kochen
Chinesische Hühnersuppe mit Glasnudeln

Chinesische Hühnersuppe mit Glasnudeln

Diese Suppe gehört mit zu unseren Lieblingssuppen. Das ist eine absolute Allzweckwaffe in der Küche, wenn man begeistern möchte 🙂 . Zumindest eingefleischte Suppenfans. Wer es nicht so scharf mag lässt den Chili einfach weg oder nimmt entsprechend weniger.

Rezept (reicht für 4 Personen)

  • 3 Hähnchenbrustfilets (in Streifen geschnitten)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 100 g Shitakepilze (klein schneiden)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 1-2 Chilis (ganz fein geschnitten)
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 100 g Glasnudeln (in Wasser einweichen)
  • 3 EL Sojasoße
  • 3 EL Essig
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Liter Hühnerbrühe (am besten frisch)
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten für das Fleisch
  • 2-3 EL Kartoffelmehl zum Andicken

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08
Aug
2016

Maispoulardenbrust auf Zitronenbett

categories: Geflügel, Kochen, Low Carb
Maispoulardenbrust mit Zitrone, Rosmarin, Parmesan und Knoblauch

Maispoulardenbrust mit Zitrone, Rosmarin, Parmesan und Knoblauch

Ein wunderbares Gericht, dass nach Sommer schmeckt. Dafür sorgen die Zitronen und die üppige Beigabe von Rosmarin. Alleine der Duft ist wunderbar. Und ganz nebenbei ist es auch noch fix zubereitet, sodass mehr Zeit zum Genießen bleibt 🙂 .

Rezept (für 4 Personen)

  • 1 kg Maispoulardenbrust
  • ca. 4 Bio-Zitronen (in Scheiben geschnitten)
  • 7-8 Zweige Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 100 g frischer, geriebener Parmesan
  • reichlich Olivenöl zum Anbraten
  • Meersalz
  • frischer Pfeffer aus der Mühle

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17
Apr
2016

Caesar Salad

categories: Geflügel, Kochen, Salat
Caesar Salad

Caesar Salad

Dieser Salat ist etwas aufwändiger kann dafür aber auch eine volle Mahlzeit ersetzen. Anstelle der Hühnerschenkel im Rezept kann man natürlich auch Hühnchenbrust nehmen. Diese sollte man dann allerdings in der Pfanne anbraten und mit geschlossenem Deckel nachziehen lassen. Die Schenkel sind jedoch saftiger als das Brustfleisch. Den für den Caesar Salat typischen Romana Salat habe ich noch mit einem Mischsalat aus Baby Leaf aufgepeppt. Das sieht gut aus und gibt etwas Abwechslung im Geschmack. (mehr …)

09
Apr
2016

Summer Rolls

categories: Geflügel, Kochen
Summer Rolls

Summer Rolls

Diese leckeren bunten Rollen sind sehr leicht herzustellen, wenn man erst einmal raus hat, wie man mit dem Reispapier umgehen muss. Die ersten zwei Blätter klebten wie verrückt zusammen, danach ging es aber dann. Man muss das Reispapier kurz durch heißes Wasser ziehen und auf einem feuchten Küchentuch ablegen. Hier kann man es dann mit den Zutaten füllen und zusammenrollen. Dafür erst die Seiten einklappen und dann von unten aufrollen. (mehr …)

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