Hähnchenroulade mit Püree

Eine schöne Kombi mit einer grossartigen Soße. Das Basilikum und die Tomaten geben dem ganzen einen mediterranen Touch. Dazu passt ein Kartoffelpüree mit einem Hauch Knoblauch. Beim Vorbereiten bzw. Halbieren der Hähnchenbrustfilets braucht man etwas Übung ist aber machbar.

Rezept (reicht für 4-6 Personen)

• 3  Hähnchenbrustfilets ca 600 g
• 6 Scheiben Pastrami
• 200g Paprikafrischkäse
• 1 Bund Basilikum
• 6 Minitomaten (halbiert)
• 400 ml Kalbsfond
• 200 g Creme Fraiche
• 150 ml trockener Weisswein
• 6 Rouladenspiesschen
• 1 kg geschälte Kartoffeln
• 300 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz
• eine Knoblauchzehe (gepresst)
• etwas neutrales Öl zum Braten

Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren. Dafür ist ein sehr scharfes Messer notwendig. Am Besten beginnt man an der dickeren Seite zu schneiden. Durch das Halbieren entstehen dünne, längliche Scheiben, die man gut rollen kann und die zudem auch besser garen.

Wenn alle Stücke vorbereitet sind die Innenseiten der Rouladen mit Paprikafrischkäse bestreichen, eine Scheibe Pastrami und ein Basilikumblatt darauf legen und von der breiten Seite alles eng aufrollen und mit einem Rouladenspiess fixieren. Mit den anderen Rouladen genauso verfahren. Die Rouladen von aussen gut salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen.

Nun die Rouladen von allen Seiten gut anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Mit dem Wein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen. Deckel auflegen und bei kleiner Flamme langsam garen lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht mit etwas Wasser oder Fonds auffüllen.

Die fertigen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Die Milch mit der Butter erwärmen und in das Püree einrühren bis es glatt ist. Eine kleine Knoblauchzehe hineinpressen, etwas salzen, umrühren und warm stellen.

Die Rouladen aus dem Fonds holen und zur Seite stellen. Die Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Handvoll Basilikum klein schneiden und in die Soße geben. Die Tomaten halbieren und kurz in der Soße erwärmen. Die Rouladen wieder dazugeben und nochmals leicht erwärmen.

Kartoffelpüree auf die Mitte eines Tellers geben. 1 Roulade aufschneiden und auf dem Püree anrichten. Mit der Soße begießen und mit etwas Basilikum garnieren. Dazu passt ein trockener Weisswein.