Hier habe ich nun den farbigen Blumenkohl verarbeitet. Ich habe ihn zusammen mit Möhren im Ofen geschmort. Das ergibt zusätzlich Röstaromen. Dazu gibt es ein aromatisches rotes Linsencurry mit Kokosmilch und Erdnussbutter. Sehr, sehr lecker und uuups ist sogar vegan zumindest aber vegetarisch 🙂 .
Rezept (reicht für 4 Personen)
- 1 Tasse rote Linsen
- 600 g festkochende Kartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
- 400 ml Kokosmilch
- 175 g crunchy Erdnussbutter
- 350 ml passierte Tomaten
- 1 TL Red Curry Paste aus dem Asienladen
- 1 rote Zwiebel (in feine Würfel geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 EL Öl
- Meersalz
für das geschmorte Gemüse aus dem Ofen:
- 4 Möhren (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Miniblumenkohl ( in kleine Röschen zerteilt)
- 2 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
für den Reis:
- 2 Gläser Jasminreis
- etwas Salz